Couteau de chef kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 21cm

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Kanetsugu est fondée en 1918, par Matsujiro Kawamura, descendant du fabricant d'épées japonaises éponyme. Depuis une centaine d'années, la marque met à votre disposition des couteaux de cuisine performants et durables pour vous accompagner sur les années.

La gamme de couteaux Zuiun Kiwami mélange avec brio les dernières technologies en matière de production avec les techniques traditionnelles des forgerons d'antan.

L'anecdote à savoir : Zuiun signifie "le nuage qui apparaît comme un heureux présage". Kiwami signifie "ultime" ou bien "extrême" et vous allez comprendre pourquoi avec les détails techniques du couteau !

Un couteau japonais avec une lame exceptionnelle

Ce couteau de chef Kiritsuke 21cm est idéal pour découper des aliments divers et variés. En effet, sa forme lui permet une grande polyvalence : vous pouvez alors émincer, ciseler ou hacher vos viandes, vos poissons et vos légumes. Il est également excellent pour les fines herbes ! Bien sûr, il ne faut pas couper d'élément trop dur avec, comme par exemple les os, ou bien le potimarron.

La lame de ce couteau japonais est damassée, c'est à dire qu'elle est construite selon plusieurs étapes. Tout d'abord, on rencontre un noyau dur, qui va constituer la partie la plus robuste de la lame, celle qui va maintenir un très bon tranchant et permettre des découpes faciles. Par dessus ce noyau à hautes performances, des couches d'acier inoxydable ont été apposées, de manière alternée. Elles enveloppent ainsi ledit coeur, et viennent le protéger et l'équilibrer. 

Pour ce couteau de cuisine particulier, on retrouve un noyau en acier SPG2 (aussi appelé SG2), qui est issu de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit massif). Pour concevoir un acier dit de poudre, il faut maîtriser un procédé complexe consistant à broyer des particules métalliques en y ajoutant doucement d'autres éléments indispensables à l'alliage. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour consolider l'ensemble. Ainsi, l'acier obtenu présente une composition plus homogène, c'est un avantage pour la tenue dans le temps et la résistance face aux risques d'ébréchure.

Cet alliage présente environ 1,3% de carbone, ce qui permet d'augmenter considérablement la dureté du fil de coupe. Grâce à cette caractéristique, vous pouvez l'aiguiser avec précision, l'alliage pouvant supporter un travail appuyé pour obtenir un fil rasoir. Atteignant une dureté de -+63 HRC sur l'échelle de Rockwell, la lame garde un tranchant marqué sur le long terme.

La lame bénéficie d'une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l'acier pour le faire passer à une température de -70C° en l'espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d'augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir. Le tout est complété par un revêtement DLC noir ultra résistant. DLC équivaut à "Diamond-Like Carbon". Il va également améliorer la robustesse de la lame ainsi que sa résistance à la corrosion et lui donner un aspect plus sombre, qui reste tout de même contrasté grâce à la finition brillante et miroir de la lame. Le revêtement DLC permet aussi une meilleure glisse de la lame dans les aliments, pour une pénétration encore plus facile et qui n'agresse pas les chairs.

Le tranchant du couteau bénéficie d'une finition Hamaguri-ba, c'est à dire qu'il est formé comme celui d'une épée japonaise. Il vous garantit des découpes nettes, précises.

Un manche original et ergonomique

Le manche est conçu en bois de pakka, un matériau composite résistant, constitué de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Ce matériau est donc apprécié pour sa résistance face aux variations de température, à l'humidité ou encore aux chocs. Le rendu visuel se rapproche d'ailleurs du bois naturel, et vous pouvez voir les veines originales créées par le mélange des matériaux, tout le long de la surface de saisie.

La mitre grise vient faire le lien avec la superbe lame damassée et apporter un léger contraste au manche.

Aussi, le manche est d'autant plus original qu'il est taillé en 7 facettes. Cette forme inédite vient parfaitement se caler au creux de votre paume.

Un magnifique rivet en mosaïque a été apposé sur le dessus de la surface de saisie du manche, pour toujours plus d'originalité.

Le couteau est livré dans un élégant coffret en bois clair, poli et léger, agrémenté d'un beau design japonais sur sa partie supérieure. Vous pouvez ainsi l'offrir facilement, ou bien vous faire un très beau cadeau.

Entretien : lavez le couteau manuellement et essuyez-le immédiatement avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Comme cela, vous le conserverez dans son aspect originel durablement.

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