Couteau ko bunka 12cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2

Une lame en acier performant pour des découpes nettes

Le couteau japonais ko bunka artisanal Yuzo Shinju BS2 est un modèle polyvalent destiné aux personnes qui recherchent la précision dans un format compact. Sa lame courte de 12cm est idéale pour réaliser des découpes fines, notamment pour les herbes, les petits légumes ou les fruits. Ce couteau forgé artisanalement au Japon allie savoir-faire traditionnel et exigence de performance.

Sa lame est réalisée selon la structure San Maï, une technique typiquement japonaise qui consiste à entourer un noyau d’acier dur d'une couche d’acier plus tendre repliée en deux, comme un sandwich. Ici, le noyau est en acier Aogami #2, un alliage japonais enrichi à environ 1,2% de carbone. Il permet à la lame d’atteindre une dureté de 62 HRC, gage d’un excellent maintien du tranchant. Réputé pour sa capacité de coupe et sa facilité d’aiguisage, l’Aogami #2 est un choix prisé des artisans forgerons pour les couteaux destinés à un usage intensif.

Les couches extérieures en fer doux apportent de la souplesse à la lame et une plus grande résistance face aux micro-chocs. La partie supérieure de la lame présente une finition brute de forge qui souligne l’aspect artisanal de chaque pièce, tout en limitant légèrement l’adhérence des aliments sur la surface.

Un manche élégant et robuste en ébène

Le manche est fabriqué en bois d’ébène, une essence dense qui résiste naturellement à l'humidité. Elle est caractérisée par une teinte foncée et profonde qui contraste avec la lame brute, apportant un effet visuel raffiné. Ce bois noble est particulièrement recherché en coutellerie pour sa durabilité et son toucher lisse et agréable.

Taillé dans une forme octogonale, le manche convient aussi bien aux cuisiniers droitiers que gauchers. Cette forme traditionnelle japonaise assure une excellente prise en main, stable et sécurisée, même lors de découpes prolongées.

De la pâte à bois est appliquée à la jonction entre la lame et le manche. Cela permet de sceller les interstices et éviter toute infiltration d’humidité ou de résidus, améliorant ainsi l’hygiène et la durabilité du couteau.

Caractéristiques et avantages du couteau en bref

• Lame 12cm : idéale pour les découpes fines et précises
• Noyau en acier Aogami #2 : tranchant puissant et aiguisage aisé
• Dureté 62 HRC : excellente tenue du fil
• Structure San Maï : équilibre entre dureté et souplesse
• Finition brute de forge : aspect artisanal et anti adhérence
• Manche en ébène : durabilité, confort et raffinement
• Forme octogonale : prise en main ambidextre et ergonomique
• Fabrication artisanale au Japon : qualité garantie

Comment entretenir votre couteau carbone ?

Ce couteau japonais ko bunka est forgé dans un acier qui contient beaucoup de carbone, il est donc sensible à l’humidité. Il doit être lavé à la main uniquement, avec une éponge non abrasive et un savon doux. Ne le laissez pas à tremper dans votre évier et ne le mettez pas au lave-vaisselle. Une fois lavé, essuyez-le soigneusement, puis rangez le couteau dans un endroit sec.

Avec le temps, la lame peut développer une légère patine grise. C'est un phénomène naturel avec les aciers enrichis en carbone, et cela n'altère pas la performance de coupe. Il est même apprécié pour son aspect esthétique traditionnel.

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