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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

Menu image categorie #1035

Couteaux artisanaux

Menu image categorie #40

Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

Menu image categorie #919

Couteaux français

Menu image categorie #792

Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

Menu image categorie #109

Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

Menu image categorie #220

Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

Menu image categorie #299

Couteaux à trancher

3867 produits
Couteau universel japonais 15cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
Couteau universel kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 15cm
Kanetsugu
  • Top
Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 11cm
Douk-Douk
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 11cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Fukito Olive Damas 14Cr 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Olive Damas 14Cr 9cm
77,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 18cm
Kanetsugu
Boite de 6 couteaux à steak Fischer 100% français lames dentelées
Fischer-Bargoin
  • Limitée
Couteau de chef 20cm japonais MAC Damas 45 couches 60th anniversary - Édition limitée
Mac
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic manche en bois de charme teinte rouge cerise lame 9cm
Nogent
Couteau de Chef Global G2 lame 20cm
Global
Couteau de Chef Global G2 lame 20cm
124,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
  • À vie
Couteau d'office Kai Shun Classic damas lame 9cm
Kai
Couteau d'office Kai Shun Classic damas lame 9cm
114,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 8cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Red Flame
14,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef / éminceur Victorinox 15cm manche fibrox noir 5.2003.15
Victorinox
  • Top
Set de 3 ustensiles à fromage Bérard fait main en bois d'olivier
Berard
Lancette à huitres ultra-fonctionnelle manche ABS noir
Lance
  • Épuisé
Couteau de chef 20cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau de chef 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery Black Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau santoku kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 18cm
Kanetsugu
Couteau nakiri 17cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Wusaki
Couteau nakiri 17cm Wusaki Fujiko Black 10CR
76,90€ Prix:
En stock
  • Top
Hachoir berçoir Triangle poignées en hêtre lame 23cm
Triangle
Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki
  • À vie
Couteau désosseur / filet de sole 20cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau universel 12cm Fukito Ébène Damas 10Cr
Fukito
Couteau à jambon Bargoin Creative Chef lame alvéolée 28cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
Couteau nakiri Sayuto Séquoia San Mai martelé 17cm
Sayuto
Couteau à pain professionnel Pradel Excellence lame dentée 20cm
Pradel Excellence
Couteau de chef Fukito Rosewood Damas 67 couches 21cm
Fukito
Couteau tartineur Opinel n°117 lame inox 6,5cm manche en hêtre - Naturel
Opinel
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef 15cm manche surmoulé vert
Fischer-Bargoin
Couteau d'office acier Nitrum blanc 10cm Arcos Nova
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche vert menthe
Arcos
Couteau à pain 20cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
En stock
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3703.20 lame 20cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 21cm manche en noyer
Wusaki
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 17cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau à désosser Fukito Olive Damas 14Cr 15cm
Fukito
Couteau à désosser Fukito Olive Damas 14Cr 15cm
103,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau universel Kai Shun Classic damas lame 15cm
Kai
Couteau nakiri 18cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
Coffret de 4 couteaux à steak Zwilling lames lisses 12cm
Zwilling
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé bleu
Fischer-Bargoin
Couteau à saigner/découper Victorinox 5.5503.20 lame 20cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau honesuki Sayuto Séquoia San Mai martelé 15cm
Sayuto
  • Top
Hachoir berçoir Triangle poignées en hêtre lame simple inox - 2 tailles - 14 cm
Triangle
Couteau nakiri MAC Japanese 16.5cm manche pakka
Mac
Couteau nakiri MAC Japanese 16.5cm manche pakka
84,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 21cm
Kanetsugu

245 produits sur 3867

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteauxduchif.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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