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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

3868 produits
  • Top
Couteau à steak Comas K6 doré finition satinée
Comas
Couteau de chef japonais Misono 440 21cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 21cm
154,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 3 Claveles Sakura manche pakka 12,5cm
3 Claveles
Couteau d'office 3 Claveles Osaka 13.5cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
  • À vie
Couteau désosseur semi-flexible 13cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 15cm manche en noyer
Wusaki
  • Top
Couteau pliant Douk-Douk 815GM lame acier carbone manche métal noir 11cm
Douk-Douk
Couteau universel japonais MAC Chef 13.5cm
Mac
Couteau universel japonais MAC Chef 13.5cm
44,90€ Prix:
En stock
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau universel japonais Global GS11 lame flexible 15cm
Global
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • Coup ❤️
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 24cm manche en noyer
Wusaki
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 13cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Arcos Nova lame dentée 10cm manche vert
Arcos
Couteau d'office Sayuto Séquoia San Mai martelé 9cm
Sayuto
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
Feuille de boucher "suisse" Pradel Excellence 22cm 850g
Pradel Excellence
  • À vie
Couteau désosseur rigide 15cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau universel japonais KAI Wasabi Black lame 10cm
Kai
  • Top
Couteau d'office V. Sabatier lame inox 8,5cm manche ABS
V Sabatier
Couteau d'office acier Nitrum jaune 10cm Arcos Nova
Arcos
Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki Offre pierre Wusaki
  • À vie
Couteau universel japonais KAI Wasabi Black lame 15cm
Kai
Couteau santoku Victorinox Fibrox lame alvéolée 17cm noir
Victorinox
Couteau à désosser japonais MAC Chef 15.5cm
Mac
Couteau à désosser japonais MAC Chef 15.5cm
35,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 18cm manche noyer
Wusaki
  • À vie
Couteau à désosser lame usée 11cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic manche en hêtre lame crantée 9cm
Nogent
Couteau santoku Fukito Olive Damas alvéolé 14Cr 18cm
Fukito
Couteau d'office japonais Global GSF15 lame 8cm
Global
Couteau d'office japonais Global GSF15 lame 8cm
51,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
Couteau à pain Fukito Ebène X50 23cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Ebène X50 23cm
41,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 20cm
Mac
  • À vie
Couteau à dénerver flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche fuchsia
Arcos
Couteau d'office SABATIER Cuisine d'aujourd'hui 8cm
Sabatier
Couteau de chef / éminceur Victorinox 15cm manche fibrox noir 5.2003.15
Victorinox
Couteau de Chef V. Sabatier lame inox 20cm manche ABS
V Sabatier
Couteau d'office SABATIER Cuisine d'aujourd'hui lame droite 7cm
Sabatier
Couteau à légumes japonais Global GS14 lame crantée 15cm
Global
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 11cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en G10 et carbone noir
Samura
Couteau universel japonais 15cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
Couteau universel kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 15cm
Kanetsugu
  • Top
Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 11cm
Douk-Douk

196 produits sur 3868

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteauxduchif.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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