Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Sasame acier cobalt 21cm

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux Yu Kurosaki sont considérés comme des objets d'exception, très appréciés des amateurs de couteaux artisanaux. Il exerce d'ailleurs le métier depuis les années 2000 et il a été l'élève de maîtres forgerons réputés. Kurosaki san possède son atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale. Cet endroit réunit un grand nombre d'artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, d'ailleurs reconnu à l'international.

Le couteau de chef Yu Kurosaki Sasame 21cm est un couteau polyvalent, parfait pour découper plusieurs types d'aliment comme la viande, le poisson, les légumes, les herbes fraîches... 

La lame :

La lame présente une structure traditionnelle appelée San Maï, traduit 3 couches en japonais. Elle se compose donc de 3 couches d'acier superposés à savoir un noyau entouré d'une couche d'acier de chaque côté à l'image d'un damas simplifié.

Le noyau est en acier inoxydable enrichi en cobalt, un alliage haut de gamme à grains fins. Sa dureté Rockwell de 63/64 HRC permet d'obtenir un tranchant remarquable et parfaitement durable. Vous obtenez des découpes parfaites et sans effort. De plus, c'est un acier qui reste facile à aiguiser à la pierre et qui est capable de supporter une finition rasoir.

Ensuite, ce noyau est enveloppé de chaque côté d'une couche d'acier inoxydable : c'est pour cela que l'on parle de 3 couches. Celle-ci vient alors apporter de la souplesse à la lame pour la protéger et la rendre moins cassante à l'usage. La surface de coupe est entièrement martelée : ce martelage unique et inédit est appelé Sasame (qui signifie feuille de bambou) en référence au motif de fourrés de bambou représenté sur la lame. Cette dernière bénéficie finalement d'un très beau polissage miroir qui fait ressortir à la perfection cette lame martelée.

Des kanji ont été gravés par le forgeron lui-même pour toujours plus d'authenticité.

La lame a subi un aiguisage à la main afin de garantir une efficacité sans pareille dès la première utilisation. 

Le manche :

Le manche est fabriqué en cerisier, une essence de bois fortement appréciée pour sa robustesse et sa durabilité. Ses nuances sont plutôt claires.

Le cerisier dispose d'une place particulière dans le coeur des japonais. En effet, c'est un arbre que l'on rencontre énormément sur les différentes parties du Japon. Les fleurs de cerisiers sont la métaphore de la vie qui est belle et courte. Elles symbolisent le renouveau, la beauté éphémère, l'évolution.

De forme octogonale, le manche convient parfaitement pour une utilisation ambidextre. Celui-ci est complété par une mitre en pakkawood qui est un matériau composite fait de bois laminé et de résine, il est robuste très utilisé et apprécié en cuisine pour sa résistance aux chocs et aux variations de température. La couleur rouge vient apporter de la couleur avec le manche très clair. 

De la pâte à bois vient finalement combler l'espace entre la lame et le manche afin de rendre le couteau étanche.

Comment entretenir le couteau ?

Le couteau doit impérativement être lavé à la main avec du savon puis être essuyé sans attendre à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé au sec à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une jolie boîte noire.

Les quantités de ces modèles sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations 100% à la main.

Retrouvez les autres modèles de Yu Kurosaki Sasame en cliquant ici !